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      資訊交流

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      東京奧運從吃說起 發布時間:2021-08-13

            另類審美的開幕式、紙板床、臨場跑路的奧運選手,這屆東京奧運會比賽還沒開始,就話題度滿載。而其中,國人最關心的就是奧運健兒們吃飯的問題,畢竟福島……
       

       

      爆炸、均衡和溯源

           
            作為競技體育的巔峰對決,奧運會賽場就是傾瀉卡路里和汗水的戰場,運動員的熱量需求普通人簡直難以想象。在這方面最典型的就是游泳運動員,如美國泳壇名將菲爾普斯,訓練巔峰期每天卡路里攝入高達9000左右,而普通人大概是2000/天,辦公室熱衷減肥的女生們大概1500/天……

      除了熱量爆炸,運動員伙食還非常注重營養均衡,一般來說,蛋白質占比15%,脂肪占30%,碳水化合物占55%左右,根據不同運動項目比例也不盡相同。

      而更重要的是奧運食品的安全問題,不僅僅是不拉肚子、不食物中毒這種一般意義上的安全,還必須保證運動員飲食中不攝入違禁成份。

      2000年初,中國游泳隊在“瘦肉精”上栽了不少跟頭,有誤食路邊攤斷送職業生涯的,有吃完超市出售的豬肝后檢測超標的,為此,在2008北京奧運會舉辦時,所有的奧運會食材都采取了食品安全追溯系統。比如鼎鼎大名的北京烤鴨,從鴨坯開始就要經過北京奧運食品安全檢測中心的興奮劑檢測,其后烹飪過程中還要經過3次檢測才能上桌。

       

       

      曾經的日料


            回歸到本屆奧運會,東京奧組委提供的伙食到底怎樣呢?能保證運動員恢復體能嗎?做到營養均衡了嗎?最重要的,會有有害物質嗎?

      從目前的反饋來看,奧運健兒們對伙食還是比較滿意的,前奧運冠軍擊劍隊教練仲滿就從前方專門拍了視頻,證明中國健兒們都“吃的不錯”,大家可以放心了。

      事實上,在東日本大地震引發核事故之前,日式料理在中國消費者中的口碑都是很好的,遍布中國各線城市的日料餐廳,從平民一些的拉面館,到高端的懷石料理,甚至711這樣的日式便利店都很受歡迎。

      一方面同處中華文化圈,日料的口味中國消費者接受起來毫無難度,同時,日本飲食文化中追求味道本源的取向,也深得中國消費者的認同。

      眾所周知,日本人對于原汁原味的追求已經到了“魔怔”的地步,各種生魚片就不說了,甚至雞蛋都要生著吃,這就對食材的品質提出了極其苛刻的要求。

       

       

      低調的先行者


            雖然在捕鯨這事上,日本漁船和綠色和平組織年年掐(這屬于日本傳統文化的執拗吧,有空我們再展開聊。)在農場動物方面,日本養殖業卻很早前就開始了動物福利方面的嘗試。上世紀70年代,早在全球大力推動物福利這個概念之前,喜歡在“小事”上“瞎琢磨”的日本人,就在神戶和牛的福利養殖方面花了不少心思。雖然傳言中的聽音樂、喝啤酒、做按摩等等,未必屬于動物福利,但在和牛的整體養殖待遇上,必然是滿足動物福利五項原則,甚至要達到一定高度,才能對得起高昂的售價。

      盡管2020年遭遇了疫情和奧運延期的雙重打擊,但在12月日本市場和牛價格比2019年同月上漲逾1成,創出2年來高點??梢哉f,正是福利養殖模式,才造就了日本原產食材高溢價卻熱銷的狀態。

       

       

      更快、更高、更強


            雖然前面一通夸,但不能否認近年來日本食品行業遇到了嚴重危機。一方面東日本大地震后的核陰影籠罩至今,甚至現在提到日本食物就讓人不禁聯想到那個嚇人的符號;另一方面,日本社會嚴重的老齡化也拖慢了食品行業的發展。

      還是以神戶和牛為例,九州是日本和牛養殖的主要地區,九州區域的和牛養殖戶現在有一半以上年齡超過70歲,甚至高達80%的和牛養殖戶面臨后繼無人的危機。

      其實就像奧運競技一樣,國際上食品貿易的競爭也異常激烈,而如今日本高端食材生產上的瓶頸,不能不說也是我們國內企業的機遇。

      而面對如此機遇,我們也要發揮奧林匹克“更快、更高、更強”的精神,加快速度、用高標準去強力推廣動物福利的普及和應用,提升國產食物的品質和市場競爭力,去創造屬于我們中國自己的、馳名全球的高端食物品牌。

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